中文摘要 觀光產業是二十一世紀最具發展潛力的產業之一，觀光旅館恰為其中翹楚；然學者對於觀光旅館所應具備的成功條件仍未有一致之論述，故本研究選定台灣中部成立歷史最悠久的全國大飯店做為研究對象，利用質性研究的深度訪談身為中部地區之典範個案，其人力資源實務進行探討和分析，希望深入瞭解個案公司之人力資源管理實務作法，做為其他相關業者參考。 本研究藉由選才、用才、育才、晉才，和留才五大構面，歸納學者論述並發展訪談大綱。經由個案訪談後整理逐字稿，在分析歸納後獲得以下結論： 1. 全國大飯店之人力資源管理實務目前所著重的作法，首重為傳遞企業的組織文化，讓員工對公司有認同及歸屬感，進而為公司效力； 2. 注重員工的教育訓練，讓員工能力多元化，不易被取代；讓員工的專長發揮最大的效益，進而有良好的職涯發展。 本研究同時發現，此個案公司並未對留才制度之福利制度及離職制度做完善的規劃，建議業者應針對此兩大重點進行改善，以期提升員工對公司的滿意度與忠誠度，進而達成永續經營的目標。